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冷月诗魂的博客

拙笔不知歌盛世,且为人间诉不平!

 
 
 

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【转载】卤鸡爪、卤猪脚——味道绝对地道,纯正!  

2015-09-11 19:59:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房 
比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道,纯正。

而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味,调料也非常简单,只要你仔细看完,并且记住比例就可以了。

卤完鸡爪的汤你可以留着,做下次的老汤。

这次卤鸡爪的同时还卤了四个鸡蛋,可怜的猪哥帮着清洗半天鸡爪,还一个个的把鸡爪的爪尖剁掉,等他回家的时候却只吃到两个半鸡爪,直嚷着要再去买了鸡爪来卤。

主辅料:鸡爪500克 、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪
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鸡爪洗净去指甲备用
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水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里
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准备五花肉一小块
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鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里
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五花肉切片备用
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 炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来
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十三香料一小包
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啤酒两听,姜片数片,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
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肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
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炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯
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加入酱油以后再加啤酒一起煮开
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开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟
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鸡蛋剥壳划几刀,等下方便入味
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关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了

           优妈美食集锦

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原料:猪脚2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙,青葱2根

  制法:

  1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

  2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

  3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

  4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

  5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

  6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

  7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

  可乐卤猪脚的做法

  可乐不仅含有丰富的糖分,还含有软化肉质的苏打成分,很适合用来炖煮肉类,使其软嫩鲜香之余,还略带甜味。敏儿今天做的可乐卤猪脚,是选用肉厚、胶质重的猪前脚为主料,经飞水爆炒后,与可 乐一同炖煮至肉烂汁浓即成!

  烹制材料(三人份)

  材料:猪前脚(1只,460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

  调料:油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

  1:猪前脚去除杂毛,洗净后斩成块状;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片。

  2:烧开半锅水,放入葱段和姜片,加入1汤匙料酒,放入猪脚汆烫1分钟,捞起沥干水。

  3:烧热2汤匙油,炒香姜片、葱段和蒜粒,倒入猪脚爆炒2分钟至变金黄色,加入1汤匙米酒炒匀。

  4:将猪脚盛入砂锅内,先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒,再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。

  5:加盖大火煮沸后,改小火焖煮1小时,期间不时翻搅猪脚,避免其粘底烧糊。

  6:待锅内汤汁呈浓稠状,加入1/5汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。[1]

  贴士

  1、选购猪脚时,以猪的前脚为最佳,因为前脚的质量比后脚好,前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多,含有丰富的胶原蛋白,常食有美颜润肤之效。

  2、焖煮猪脚时,注入的可乐和水的量,以没过猪脚表面为宜,期间还要不时翻搅,避免粘底烧焦。

  3、可乐猪脚煮熟后色泽红润,卖相诱人,不宜加入老抽来上色,否则成菜会黝黑难看。

  4、猪脚须经飞水和爆炒两个步骤,以达到去除血水、异味和多余油脂的目的,使成菜不会太过油腻。

  5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时,炒焦的葱段等辅料不宜采用,应用热油重炒新的辅料,再放入锅内与猪脚同焖。

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